|
Title
|
ارزيابي تأثير كامپوزيت موسيالژ دانه چيا و كربوكسي متيل سلولز حاوي اپسيلون پلي ليزين و اسانس آويشن دنايي كپسوله شده با بتا سيكلودكسترين بر خصوصيات ميكروبي و شيميايي فيله مرغ در شرايط سرد
|
|
Type
|
Article
|
|
Keywords
|
پوشش خوراكي، موسيالژ دانه چيا، آويشن دنايي، بتاسيكلودكسترين، اپسيلون پلي ليزين
|
|
Abstract
|
سابقه و هدف: اين مطالعه با هدف توسعه پوشش كامپوزيتي موسيالژ دانه چيا/كربوكسي متيل سلولز حاوي اسانس آويشن دنايي كپسوله شده و
اپسيلون پلي ليزين و تاثير آن بر ماندگاري فيله مرغ انجام شد.
( حاوي اسانس آويشن
%
( در تركيب با كربوكسي متيل سلولز )1
مواد و روشها: فيلههاي مرغ با سوسپانسيون خوراكي موسيالژ دانه چيا )1.5 %
( به تنهايي و در تركيب با هم، پوشش داده شدند. سپس به مدت 8
( و اپسيلون پلي ليزين )1.5 %
%
دنايي كپسوله شده با بتاسيكلودكسترين )2
روز جهت ارزيابيهاي ميكروبي، شيميايي و حسي در شرايط سرد يخچال نگهداري گرديدند.
نتايج نشان داد كه روند افزايش جمعيت باكتريهاي مورد مطالعه در نمونههاي پوشش داده شده با كامپوزيت حاوي اسانس كپسول
يافتهها:
شده و اپسيلون پلي ليزين بطور معني داري نسبت به نمونههاي فاقد تركيبات ضدميكروبي كنترل گرديد. دادههاي ارزيابي تيوباربيتوريك اسيد، بازهاي ازته فرار، pH و آزمونهاي حسي حاكي از تطابق تغييرات شيميايي و ارگانولپتيك با ارزيابيهاي ميكروبي نمونهها طي مدت انبارماني بود به گونه ايي كه كمترين تغييرات در تيمار حاوي اسانس كپسول شده و اپسيلون پلي ليزين مشاهده گرديد.
نتيجهگيري: بكارگيري توام اسانس آويشن دنايي و اپسيلون پلي ليزن افزوده شده در پوشش خوراكي موسيالژ دانه چيا/كربوكسي متيل سلولز توانست بهطور مؤثري كيفيت و ايمني فيله مرغ را در شرايط سرد حفظ كند و نشاندهنده پتانسيل باالي افزودنيهاي طبيعي در صنعت غذايي ميباشد.
|
|
Researchers
|
meraj Timurmanesh (First researcher) , Mohammadreza Pajohi Alamoti (Second researcher) , Shohreh Alian Samakkhah (Third researcher) , zoleikha Shirvani (Fourth researcher)
|