|
عنوان
|
ارزیابی تأثیر کامپوزیت موسیالژ دانه چیا و کربوکسی متیل سلولز حاوی اپسیلون پلی لیزین و اسانس آویشن دنایی کپسوله شده با بتا سیکلودکسترین بر خصوصیات میکروبی و شیمیایی فیله مرغ در شرایط سرد
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله چاپشده
|
|
کلیدواژهها
|
پوشش خوراکی، موسیالژ دانه چیا، آویشن دنایی، بتاسیکلودکسترین، اپسیلون پلی لیزین
|
|
چکیده
|
سابقه و هدف: این مطالعه با هدف توسعه پوشش کامپوزیتی موسیالژ دانه چیا/کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس آویشن دنایی کپسوله شده و
اپسیلون پلی لیزین و تاثیر آن بر ماندگاری فیله مرغ انجام شد.
( حاوی اسانس آویشن
%
( در ترکیب با کربوکسی متیل سلولز )1
مواد و روشها: فیلههای مرغ با سوسپانسیون خوراکی موسیالژ دانه چیا )1.5 %
( به تنهایی و در ترکیب با هم، پوشش داده شدند. سپس به مدت 8
( و اپسیلون پلی لیزین )1.5 %
%
دنایی کپسوله شده با بتاسیکلودکسترین )2
روز جهت ارزیابیهای میکروبی، شیمیایی و حسی در شرایط سرد یخچال نگهداری گردیدند.
نتایج نشان داد که روند افزایش جمعیت باکتریهای مورد مطالعه در نمونههای پوشش داده شده با کامپوزیت حاوی اسانس کپسول
یافتهها:
شده و اپسیلون پلی لیزین بطور معنی داری نسبت به نمونههای فاقد ترکیبات ضدمیکروبی کنترل گردید. دادههای ارزیابی تیوباربیتوریک اسید، بازهای ازته فرار، pH و آزمونهای حسی حاکی از تطابق تغییرات شیمیایی و ارگانولپتیک با ارزیابیهای میکروبی نمونهها طی مدت انبارمانی بود به گونه ایی که کمترین تغییرات در تیمار حاوی اسانس کپسول شده و اپسیلون پلی لیزین مشاهده گردید.
نتیجهگیری: بکارگیری توام اسانس آویشن دنایی و اپسیلون پلی لیزن افزوده شده در پوشش خوراکی موسیالژ دانه چیا/کربوکسی متیل سلولز توانست بهطور مؤثری کیفیت و ایمنی فیله مرغ را در شرایط سرد حفظ کند و نشاندهنده پتانسیل باالی افزودنیهای طبیعی در صنعت غذایی میباشد.
|
|
پژوهشگران
|
معراج تیمورمنش (نفر اول)، محمدرضا پژوهی الموتی (نفر دوم)، شهره عالیان سماک خواه (نفر سوم)، زلیخا شیروانی (نفر چهارم)
|