مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی آلودگی همبرگرهای توزیع شده در شهرستان فومن به تک یاخته سارکوسیستیس
نوع پژوهش	مقاله ارائه‌شده
کلیدواژه‌ها	سارکوسیستیس، همبرگر، شهرستان فومن، میکروکیست
چکیده	مقدمه: آلودگی انسانی به گونه های Sarcocystis می تواند ناشی از مصرف گوشت خام یا نیم پز، مانند همبرگر، باشد که حاوی انگل های کپسوله شده است. مواد و روش ها: این مطالعه مقطعی بین ماه های فروردین تا شهریور 1401 در شهر فومن، ایران انجام شد. در مجموع 182 نمونه همبرگر شامل دو نوع همبرگر سنتی و صنعتی جمع آوری گردید. نتایج: از مجموع 182 نمونه همبرگر از انواع مختلف، 34% از آن ها به گونه های Sarcocystis آلوده بودند. نرخ آلودگی در همبرگرهای صنعتی و سنتی به ترتیب 21.5% و 56% بود. به طور چشمگیری تفاوت آماری معناداری بین همبرگرهای سنتی و صنعتی آلوده به Sarcocystis مشاهده شد .(p < 0.05) در میان دو گروه متمایز از 182 همبرگر، روش هضم میکروسکوپی حضور برادی زوئیت های Sarcocystis را در تمام 51 همبرگر سنتی آلوده و 19 همبرگر صنعتی مثبت نشان داد. با این حال، در روش اسمیر ، فقط 33 نمونه مثبت در همبرگرهای سنتی و 12 نمونه مثبت در همبرگرهای صنعتی شناسایی شد و تفاوت آماری معناداری بین کارایی این دو روش مشاهده گردید .(p < 0.05) آلودگی با کیست های انگل ماکروسکوپی در هیچ یک از نمونه های همبرگر مشاهده نشد. به طور مشابه، ارتباط آماری معناداری بین درصد محتوای گوشت و نرخ آلودگی در همبرگرهای صنعتی یافت نشد (p > 0.05) . نتیجه گیری: با توجه به فراوانی بالای میکروکیست های Sarcocystis در همبرگرهای خام منجمد، توصیه می شود این محصول غذایی کاملاً پخته شده و از مصرف آن در حالت نیم پز خودداری شود.
پژوهشگران	عماد احمدی آرا (نفر اول)، امین رحیم زاده (نفر دوم)، شهره عالیان سماک خواه (نفر سوم)