|
عنوان
|
تشخیص نوع گوشت مورد استفاده در انواع گوشت چرخ کرده عرضه شده در سطح استان البرز به روش PCR زمان واقعی
|
|
نوع پژوهش
|
پایان‌نامه
|
|
کلیدواژه‌ها
|
پی سی آر، تشخیص تفریقی، فرآورده گوشتی، گوشت چرخ کرده
|
|
چکیده
|
گوشت و فرآورده های گوشتی، تامین کننده های اصلی پروتئین بدن بوده که بیان گر اهمیت مصرف آن ها در تغذیه انسان می باشد. سوءاستفاده ی برخی از تولیدکنندگان موادغذایی، موجب توجه بیشتر به ترکیبات تشکیل دهنده ی محصولات غذایی گوشتی شده است. از این رو بر چسب گذاری صحیح محصولات به خصوص در محصولات فرآوری شده که توانایی تشخیص یک جزء از سایر اجزا دشوار است، از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشد هدف از این مطالعه بررسی و شناخت گوشت های غیر مجاز در انواع گوشت چرخ کرده بسته بندی شده ی عرضه شده دراستان البرز و تشخیص دقیق گونه های حیوانات اهلی و طیور به روش PCR زمان واقعی می باشد
نمونه گیری به صورت تصادفی انجام شد و تعداد 40 نمونه به مقدار هرکدام 250 گرم در مجاورت یخ با رعایت شرایط زنجیره سرما به آزمایشگاه مولکولی منتقل وتا زمان استخراج DNA درفریزر با دمای 20- درجه سانتی گراد نگهداری شد و واکنش Taqman real time PCR برای تشخیص گوشت گونه های مختلف در 40 نمونه گوشت چرخ کرده به کار رفت. نتایج نشان داد که 100 % نمونه های گوشت چرخ کرده حاوی گوشت گاو بودند، همچنین گوشت گوسفند84% در نمونه ها مشاهده شد، اما 33/86% نمونه ها حاوی گوشت مرغ بودند. اما هیچ کدام ازآنها حاوی گوشت بز و اسب و خوک نبودند.
|
|
پژوهشگران
|
صدیقه مسحنه (دانشجو)، فهیمه توریان (استاد راهنما)، مریم عزیزخانی (استاد مشاور)، شهره عالیان سماک خواه (داور)
|