|
عنوان
|
ارزیابی تاثیر پوشش خوراکی حاوی اپسیلون پلی لیزین بر خصوصیات میکروبی فیله مرغ در شرایط سرد
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه‌شده
|
|
کلیدواژه‌ها
|
اپسیلون پلی لایزین، کامپوزیت، صمغ، فیله مرغ، دانه چیا، ماندگاری .
|
|
چکیده
|
این مطالعه با هدف تهیه پوشش کامپوزیت خوراکی موسیلاژ دانه چیا غنی شده )CMC( در ترکیب با کربوکسی متیل سلولز )CSM(
جهت افزایش ماندگاری فیله مرغ در شرایط سرد انجام پذیرفت. آزمایشات میکروبی شامل شمارش کلی )εPL( با اپسیلون پلی لیزین
باکتری های هوازی مزوفیل، سرماگرا و خانواده آنتروباکتریاسه بر روی نمونه های پوشش داده شده طی مدت 8 روز نگهداری در دمای
4 درجه سانتیگراد انجام شد. نتایج نشان داد که افزایش جمعیت باکتر یها در گروه کنترل نسبت به گروههای دارای پوشش سریعتر بود،
ولیکن در پایان مدت ارزیابی تنها نمونه های حاوی اپسیلون پلی لیزین جمعیت میکروبی پایین تری را نسبت به گروه کنترل بدون
پوشش و پوشش داده شده فاقد ترکیب ضدمیکروبی نشان دادند. با توجه به نتایج بدست آمده از این مطالعه می توان بکارگیری پوشش
کامپوزیت خوراکی موسیلاژ دانه چیا در ترکیب با کربوکسی متیل سلولز حاوی اپسیلون پلی لایزین بعنوان یک پوشش محافظت کننده
جهت افزایش ماندگاری فیله مرغ در شرایط سرد یخچال پیشنهاد نمود.
|
|
پژوهشگران
|
محمدرضا پژوهی الموتی (نفر اول)، معراج تیمورمنش (نفر دوم)، شهره عالیان سماک خواه (نفر سوم)
|