|
Title
|
ارزيابي تاثير پوشش خوراكي حاوي اپسيلون پلي ليزين بر خصوصيات ميكروبي فيله مرغ در شرايط سرد
|
|
Type
|
Presentation
|
|
Keywords
|
اپسيلون پلي لايزين، كامپوزيت، صمغ، فيله مرغ، دانه چيا، ماندگاري .
|
|
Abstract
|
اين مطالعه با هدف تهيه پوشش كامپوزيت خوراكي موسيلاژ دانه چيا غني شده )CMC( در تركيب با كربوكسي متيل سلولز )CSM(
جهت افزايش ماندگاري فيله مرغ در شرايط سرد انجام پذيرفت. آزمايشات ميكروبي شامل شمارش كلي )εPL( با اپسيلون پلي ليزين
باكتري هاي هوازي مزوفيل، سرماگرا و خانواده آنتروباكترياسه بر روي نمونه هاي پوشش داده شده طي مدت 8 روز نگهداري در دماي
4 درجه سانتيگراد انجام شد. نتايج نشان داد كه افزايش جمعيت باكتر يها در گروه كنترل نسبت به گروههاي داراي پوشش سريعتر بود،
وليكن در پايان مدت ارزيابي تنها نمونه هاي حاوي اپسيلون پلي ليزين جمعيت ميكروبي پايين تري را نسبت به گروه كنترل بدون
پوشش و پوشش داده شده فاقد تركيب ضدميكروبي نشان دادند. با توجه به نتايج بدست آمده از اين مطالعه مي توان بكارگيري پوشش
كامپوزيت خوراكي موسيلاژ دانه چيا در تركيب با كربوكسي متيل سلولز حاوي اپسيلون پلي لايزين بعنوان يك پوشش محافظت كننده
جهت افزايش ماندگاري فيله مرغ در شرايط سرد يخچال پيشنهاد نمود.
|
|
Researchers
|
Mohammadreza Pajohi Alamoti (First researcher) , meraj Timurmanesh (Second researcher) , Shohreh Alian Samakkhah (Third researcher)
|