|
عنوان
|
بررسی عملکرد دست اندرکاران مواد غذایی در خصوص ایمنی غذا در مراکز عرضه
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه‌شده
|
|
کلیدواژه‌ها
|
مواد غذایی، ایمنی، مراکز عرضه، عملکرد
|
|
چکیده
|
بهداشت و ایمنی مواد غذایی به عنوان یک اصل مهم در پیشگیری انسان از ابتالی به بیماری ها و حفظ محیط از نظر
آلودگی محسوب می گردد. مواد غذایی در آشپزخانه ها و اماکن تهیه غذا به دالیل زیادی از جمله دستکاری فراوان در ماده غذایی در یک مکان محدود، استفاده از مواد خام متنوع، فشار کار زیاد برای تولید و تهیه غذا در کوتاه ترین زمان و دسترسی افراد مختلف به ماده غذایی بسیار مستعد به انواع مخاطرات هستند. مطالعه حاضر بر روی 07 نفر از کارکنان مراکز عرضه غذا انجام شد. میانگین میزان عملکرد کارکنان در خصوص ایمنی مواد غذایی در 077 درصد افراد در سطح خوب طبقه بندی شد. بیشترین درصد جوابهای درست در کلید شماره پنج )استفاده از آب و مواد خام سالم و ایمن( برابر با )8/88 )% بود. عملکرد نامناسب در کلید شماره 3( پخت کامل غذا( بود که بیشترین پاسخ های نادرست را داشت و 4/44 درصد کارکنان مراکز عرضه پاسخ درست داده بودند. آگاهی داشتن انسان از مسائل ایمنی و بهداشت مواد غذایی می تواند از مبتال شدن به بسیاری از
بیماری ها و نیز در جلوگیری کردن از آلوده شدن مواد غذایی و محیط کمک کند. با توجه به نتایج مطالعه حاضر علیرغم عملکرد مناسب کارکنان مراکز عرضه غذا، اینکه بیش از 6/55 درصد افرادی که مسئول مستقیم تهیه و نگهداری غذا هستند
پخت کامل غذا را نداند باعث نگرانی است. به نظر می رسد انجام مداخالت آموزشی و برگزاری دوره های آموزشی در زمینه موضوعات مورد ضعف و همچنین حساس سازی پرسنل به این موضوع مورد نیاز می باشد
|
|
پژوهشگران
|
شهره عالیان سماک خواه (نفر اول)، یاسمن طباطبایی رنجبر (نفر دوم)، فهیمه توریان (نفر سوم)
|