|
عنوان
|
بررسی میزان آلودگی قارچی و آفلاتوکسین M1 در نمونه های شیر خام گوسفندان نژاد زل در استان مازندران
|
|
نوع پژوهش
|
پایان‌نامه
|
|
کلیدواژه‌ها
|
شیر گوسفند، قارچ
|
|
چکیده
|
شیر از منابع مهم تغذیه بشر به شمار می رود و دارای ترکیبات مغذی (پروتئین،کلسیم، اسید آمینههای ضروری) است که متخصصان تغذیه به حضور آن در رژیم غذایی روزانه ی افراد مخصوصا کودکان و سالمندان تاکید می کنند. لذا همواره شاهد گسترش تولیدکنندگان صنایع لبنی و مصرف کنندگان محصولات این صنایع در مناطق مختلف جهان هستیم. اما از یک سو سلامت عمومی جامعه در گرو بهداشتی بودن این ماده غذایی با ارزش است و از طرف دیگر شیر به عنوان محیط مناسب جهت رشد انواع میکرواورگانیسم هایی می باشد که با تولید سم می توانند باعث بروز بیماری های مختلفی شود. از جمله مهم ترین این سموم، آفلاتوکسین ها هستند. با توجه به بررسی های اخیر تصور بر این است که این سموم با فرایندهای معمول نگهداری و حرارتی مانند پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون واتوکلاو از بین نمی روند و تنها راه حذف آن ها در شیر، رعایت دستور العمل هایی در جهت پیشگیری از حضور این سموم است. به طوری که همواره به دامداران توصیه می شود که از علوفه ی تازه جهت تغذیه دام ها استفاه کنند و از انبار کردن علوفه خودداری کنند و اصول بهداشتی در ذخیره سازی علوفه را مد نظر قرار دهند.
آفلاتوکسین ها متابولیت های ثانویه قارچی با سمیت بالا هستند که توسط قارچ های آسپرژیلوس تولید می شوند و دارای قابلیت سرطان زایی، ناقص الخلقه زایی، ایجاد آسیب های کبدی و کلیوی و تضعیف عملکرد سیستم ایمنی می باشند. از بین انواع آفلاتوکسین ها، آفلاتوکسین B1 در دسته ی سمومی است که از طریق مصرف خوراک دام آلوده شده به قارچ آسپرژیلوس به بدن دام منتقل شده و در کبد متابولیزه می شود و آفلاتوکسینM1 تبدیل می گردد و از راه شیر از بدن دام دفع می شود.
جهت سنجش آفلاتوکسینM1 از روش های مختلف نظیر:کروماتوگرافی لایه نازک، کروماتوگرافی مایع، کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و الایزا استفاده می شود .
در این مطالعه جهت بررسی میزان آلودگی آفلاتوکسینM1 شیرخام گوسفندان نژاد بومی استان مازندران (زل) از روش الایزای رقابتی استفاده شد و با بررسی نتایج حاصل از این پژوهش که بر روی 100 نمونه شیر خام جمع آوری شده از 7 شهرستان استان مازندران صورت گرفته بود، دریافتیم که 100% نمونه های دریافتی دارای آلودگی آفلاتوکسینی بودند، اما میزان آلودگی در حد مجاز بوده و هیچ داده ای با غلظت آفلاتوکسین بالای حد مجاز به ثبت نرسید. (حد مجاز غلظت
|
|
پژوهشگران
|
ریحانه ربطی (دانشجو)، حمیدرضا کاظمینی (استاد راهنما)، راضیه پرتوی (استاد راهنما)، حجت اله شکری (استاد مشاور)، شهره عالیان سماک خواه (داور)
|