|
عنوان
|
تاثیر اسانس مرزنجوش و نانوذرات اکسید روی بر رنگ فیلم پلی لاکتیک اسید و خصوصیات حسی گوشت چرخ شده گاو
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه‌شده
|
|
کلیدواژه‌ها
|
اسانس مرزنجوش، پلی لاکتیک اسید، خصوصیات حسی، رنگ، نانو ذرات اکسید روی
|
|
چکیده
|
هدف از این مطالعه بررسی رنگ فیلم پلی لاکتیک اسید ترکیب شده با نانو ذرات اکسید روی ( 1 درصد حجمی حجمی) و اسانس
1درصد حجمی حجمی) و اثر استفاده از این پوشش بر خواص حسی گوشت چرخ شده گاو به منظور استفاده / 0 و 5 / مرزنجوش ( 5
در صنعت بسته بندی میباشد. با تلقیح نانو ذرات اکسید روی و اسانس مرزنجوش به فیلم زیست تخریب پذیر پلی لاکتیک اسید
1/ کاهش پیدا کرد. با افزودن 5 (a*) و قرمزی (L*) افزایش یافت در حالیکه میزان روشنایی (b*) به طور معناداری میزان زردی
درصد اسانس مرزنجوش به فیلم پلی لاکتیک اسید خصوصیات حسی گوشت چرخ شده بهبود یافت. درحالیکه افزودن 1 درصد
نانو ذرات اکسید روی هیچ تاثیری بر روی خصوصیات حسی گوشت چرخ شده نداشت.
|
|
پژوهشگران
|
مریم نگهداری (نفر اول)، راضیه پرتوی (نفر دوم)، امیر بابایی (نفر سوم)، علی عبدالخانی (نفر چهارم)، شهره عالیان سماک خواه (نفر پنجم)
|