|
Title
|
ارزيابي تأثير كامپوزيت موسيالژ دانه چيا و كربوكسي متيل سلولز حاوي اپسيلون پلي ليزين و اسانس آويشن دنايي كپسوله شده با بتاسيكلودكسترين بر خصوصيات ميكروبي و شيميايي فيله مرغ در شرايط سرد
|
|
Type
|
Thesis
|
|
Keywords
|
فيله مرغ، پوشش خوراكي، موسيلاژ دانه چيا، اسانس آويشن دنايي، اپسيلون پلي ليزين، افزايش ماندگاري.
|
|
Abstract
|
امروزه اهميت نگهداري و عرضه گوشت مرغ تازه با توجه به علاقه مصرف كنندگان در سراسر جهان روز به روز بيشتر مي شود. فعاليت هاي آنزيمي، شيميايي و ميكروبي در گوشت مرغ در زمان نگهداري در يخچال منجر به كاهش كيفيت و فساد محصول مي گردد. در اين راستا استفاده از پوشش هاي خوراكي با تركيبات ضدميكروبي و آنتي اكسيداني يك روش موثر براي حفظ كيفيت آن است. در اين مطالعه تاثير كامپوزيت موسيلاژ دانه چيا و كربوكسي متيل سلولز حاوي اپسيلون پلي ليزين و اسانس آويشن دنايي كپسوله شده با بتا سيكلودكسترين بر خصوصيات ميكروبي و شيميايي و حسي فيله مرغ در شرايط سرد در طول 8 روز مورد بررسي قرار گرفت. در طول نگهداري در فواصل زماني صفر، يك، دو، چهار، شش و هشت روز آزمون هاي ميكروبي شامل شمارش باكتري هاي هوازي مزوفيل و سرمادوست و شمارش آنتروباكترياسه همچنين آزمون هاي تعيين بازهاي نيتروژن فرار ،pH ، TBARs و ارزيابي حسي بر روي تيمارها انجام شد. نتايج نشان داد كه در طول نگهداري در يخچال شمارش باكتري هاي مزوفيل، سرمادوست ها، آنتروباكترياسه و مقدار بازهاي نيتروژني فرار،pH و مقدار شاخص TBA در نمونه هاي فيله مرغ افزايش پيدا كرد كه اين افزايش در نمونه هاي حاوي اسانس آويشن دنايي و اپسيلون پلي ليزين كمتر از ساير تيمارها بود. بر اساس نتايج ارزيابي حسي در روزهاي چهار، شش و هشت نمونه هاي حاوي اسانس آويشن دنايي و اپسيلون پلي ليزين اختلاف معناداري با ساير تيمارها داشتند. براساس نتايج حاصل از بررسي، با استفاده از پوشش موسيلاژ دانه چيا و كربوكسي متيل سلولز به همراه اسانس كپسوله شده آويشن دنايي ماندگاري فيله مرغ در يخچال را تا چهار روز و با استفاده از پوشش موسيلاژ دانه چيا و كربوكسي متيل سلولز به همراه اسانس كپسوله شده آويشن دنايي و اپسيلون پلي ليزين، تا شش روز افزايش داد.
|
|
Researchers
|
meraj Timurmanesh (Student) , Mohammadreza Pajohi Alamoti (Primary advisor) , Shohreh Alian Samakkhah (Advisor) , maryam azizkhani (Referee) , atefeh araghi (Referee)
|