|
Title
|
بررسي تأثير پوشش خوراكي كيتوزان و صمغ عربي حاوي ناتامايسين بر ويژگي هاي ميكروبي، شيميايي و حسي پسته خام.
|
|
Type
|
Article
|
|
Keywords
|
پستهخام،
صمغ عربي،
كيتوزان،
ناتامايسين
|
|
Abstract
|
اين مطالعه با هدف بررسي تأ ثير پوشش خوراكي كيتوزان و صمغ عربي حاوي ناتامايسين بر ويژگيهاي
4 درجه سانتيگراد و رطوبت ± ميكروبي، ش يميايي و حسي پسته خام طي 28 روز نگهداري در يخچال ) 1
پوشش داده شده با كيتوزان ،)C( 90 درصد( انجام شد. نمونهها در پنج گروه شامل كنترل - نسبي 95
پوشش ،)Ch+Na( پوشش داده شده با كيتوزان و ناتامايسين ،)Ga ( پوشش داده شده با صمغ عربي ،)Ch(
و پوشش داده شده با كيتوزان و صمغ عربي و ناتامايسين )Ga+Na ( داده شده با صمغ عربي و ناتامايسين
تهيه و آزمونهاي مشخصهيابي )طيف مادونقرمز تبديل فوريه، پراش اشعه ايكس، آناليز )Ch+Ga+Na(
وزنسنجي حرارتي و ميكروسكوپ الكتروني روبشي(، م يكروبي )شمارش كلي ميكروارگانيسمها، رشد
آسپرژيلوس و شمارش كپك و مخمر(، ش يميايي )افت وزن و رطوبت( و حسي ا نجام شد. نتايج آزمونهاي
ميكروبي نشان داد نمونههاي پوشش داده شده با كيتوزان/ صمغ عر بي /ناتامايسين در مقايسه با ساير تيمارها
بطوريكه در ابتدا و انتهاي دوره شمارش )P>0/ بطور معناداري در مهار رشد موثر عمل كرده است ) 05
1/ 04 log cfu/g 2/22 به log cfu/g 4/61 ، كپك و مخمر از log cfu/g 3/47 به log cfu/g باكتريها از
و درصد توسعه آسپرژيلوس از 20 به 12 درصد رسيد. همچنين پوششدهي با كيتوزان/صمغ
5/ عر بي/ناتامايسين تأثير مثبتي بر ويژگي هاي شيميايي بهويژه ممانعت از افت وزن داشت بطوريكه از 12
3 درصد در روز پاياني رسيد درحاليكه اين ميزان براي تيمار كنترل در روز / درصد در روز صفر به 77
7 درصد بود. پوششدهي با كيتوزان/ صمغ عر بي/ناتامايسين نه تنها بر / 4 و 03 / صفر و 28 به ترتيب 08
كيفيت ظاهري پستهها تأثير نامطلوب نگذاشته، بلكه در تمامي پارامترها به استثناي طعم موجب بهبود
مشخصات حسي شده است. بطور كلي نتايج نشان داد كه پوشش كيتوزان و صمغ عر بي، بويژه زماني ك ه
حاوي ناتامايسين باشد ميتواند به عنوان پوشش خوراكي موثر در حفظ و ارتقاء كيفيت مواد غذايي
بهويژه خشكبار مورد توجه قرار گيرد.
|
|
Researchers
|
samaneh eslami (First researcher) , razieh partovi (Second researcher) , hojjatollah shokri (Third researcher) , mahboobeh zare (Fourth researcher) , Asghar Azizian (Fifth researcher) , kosar maghsoodi (Not in first six researchers)
|