|
Title
|
بررسي و مقايسه فعّاليت آنتي اكسيداني، اثرات ضدباكتريايي و ضدقارچي كفير توليد شده از شيرهاي گاو، شتر، بز و ميش
|
|
Type
|
Thesis
|
|
Keywords
|
آنتي اكسيداني كفير، ضد قارچي، ضد ميكروبي، ماست
|
|
Abstract
|
در اين پژوهش فعّاليت ضدباكتريايي، ضدقارچي و ضداكسايشي كفير و ماست توليد شده از شيرگاو، شتر، ميش، بز و مهاركنندگي آنها بر روي باكتري هاي بيماري زاي استافيلوكوكوس اورئوس، ليستريا منوسيتوجنس، اشرشياكلي و سالمونلا انتريكا و قارچ هاي (آسپرژيلوس نايجر، پني سيليوم، فوزاريوم و كانديدا آلبيكانس) طي دوره نگهداري20 روزه در دماي 4 درجه سانتيگراد بررسي شد. نتايج نشان داد كه نمونه هاي كفير داراي اثر ضدقارچي و ضدباكتريايي قوي تري نسبت به نمونه هاي ماست بودند. كفير توليد شده با شير ميش و گاو به ترتيب بيشترين وكمترين فعّاليت ضد قارچي و ضد باكتريايي را در ميان نمونه هاي كفير نشان دادند. آسپرژيلوس نايجر، استافيلوكوكوس اورئوس و ليستريا منوسيتوجنس بيشترين حساسيت و اشرشياكلي بيشترين مقاومت را در برابر تيمار با عصاره كفير و ماست نشان دادند. تفاوت معنا داري بين فعّاليت ضدميكروبي كفير بز و كفير شتر وجود نداشت. بخش ديگري از اين مطالعه شامل ارزيابي پتانسيل و ظرفيت آنتي اكسيداني ماست و كفيرهاي توليد شده از شيرگاو، ميش، شتر و بز مي باشد. فعّاليت آنتي اكسيداني نمونه ها با اندازه گيري ميزان كل تركيبات فنولي(TPC)، 2،2-دي فنيل-1-پيكريل هيدرازيل(DPPH)، پتانسيل جذب راديكال آزاد، قدرت احياكنندگي آهن(FRAP) و آزمون2، 2'-آزينو-بيس(3-اتيل بنزوتيازولين-6-سولفونيك اسيد) (ABTS)، درطول20 روز نگهداري در دماي 4درجه سانتي گراد ارزيابي شد.طبق نتايج DPPH، FRAP وABTS، كفير ميش بالاترين فعّاليت آنتي اكسيداني نمونه ها را دارا بود. پس از آن به ترتيب كفير شتر، ماست ميش، ماست شتر، كفيرگاو، كفير بز، ماست بز و در انتها ماست گاو رتبه هاي بعدي را بدست آوردند. همچنين كفير ميش بالاترين ميزان تركيبات فنوليك تام را به خود اختصاص داد و بعد از آن كفيرهاي توليد شده با شيرگاو، شتر و بز قرار داشتند. ميزان اين تركيبات در نمونه هاي ماست به طور قابل توجه اي كمتر از نمونه هاي كفير بود.
|
|
Researchers
|
Mehdi Baniasadi (Student) , maryam azizkhani (Primary advisor) , Per Eric Saris (Advisor) , fahimeh tooryan (Advisor) , razieh partovi (Referee)
|