|
Title
|
تركيبات طبيعي نگهدارنده مواد غذايي
|
|
Type
|
Book
|
|
Keywords
|
تركيبات طبيعي، آنتي اكسيدان، ضدميكربي، نگهدارنده، مواد غذايي
|
|
Abstract
|
اكسيداسيون و فساد ميكروبي از مهم ترين عوامل فساد مواد غذايي محسوب مي شوند كه علاوه بر تخريب و فاسد كردن مواد غذايي، حجم ضايعات غذايي را بالا برده و براي سلامتي انسان و محيط زيست مضر مي باشند. از آنجا كه استفاده از نگهدارنده هاي سنتتيك مانند BHT، BHA و TBHQ در مواد غذايي به علت ويژگي سميت و سرطانزا بودن محدود شده است محققان و توليدكنندگان مواد غذايي در جستجوي تركيبات نگهدارنده طبيعي هستند كه ضمن حفظ و كنترل مواد غذايي در برابر اكسيداسيون و عوامل ميكروبي، آسيبي به سلامت مصرف كننده وارد نكند. تحقيقات نشان داده است گياهان دارويي حاوي تركيبات زيست فعالي هستند كه فعاليت آنتي اكسيداني و ضدميكروبي داشته و مي توان از بسياري از آنها در مواد غذايي استفاده نمود و از تاثير مثبتي كه بر حفظ مواد غذايي در برابر اكسيداسيون و فساد ميكروبي مي گذارد بهره مند شد.
در اين كتاب به مباحثي همچون واكنش اكسيداسيون، انواع آنتي اكسيدان هاي طبيعي، مكانيسم عمل آنتي اكسيدان ها، فعاليت آنتي اكسيداني 31 گياه دارويي و تركيبات زيست فعال موجود در آنها، مكانيسم ضد ميكروبي تركيبات زيست فعال گياهي و خاصيت ضدميكروبي 17 گياه دارويي، كاربرد اسانس ها و عصاره هاي گياهي در صنعت غذا و روش هاي استخراج تركيبات زيست فعال پرداخته شده است. كتاب حاضر براي استفاده دانشجويان رشته هاي بهداشت مواد غذايي، بهداشت و بازرسي گوشت، علوم و صنايع غذايي و مهندسي كشاورزي (شاخه صنايع غذايي) و نيز محققان و فعالان صنايع غذايي كشور توصيه مي شود. اميد است بدين وسيله توانسته باشم گامي هرچندكوچك در راستاي توسعه ي صنعت غذايي كشور بردارم.
|
|
Researchers
|
maryam azizkhani (First researcher)
|