|
Title
|
پوش شهاي خوراكي ضدميكرو بي ، آنت ياكسيداني و بهبود ماندگاري گوشت مرغ
|
|
Type
|
Presentation
|
|
Keywords
|
پوشش هاي خوراكي، خواص ضدميكروبي، خواص آنتي اكسيداني، ماندگاري.
|
|
Abstract
|
آلودگي گوشت در طي فرآوري، توزيع و عرضه ميتواند كيفيت و ايمني محصولات را به خطر بيندازد و باعث تغييرات نامطلوب متعدد و كاهش ماندگاري شود كه تأثير منفي بر بازدهي صنعتي و رضايت مصرفكنندگان خواهد داشت. در سالهاي اخير، مطالعاتي با استفاده از تكنيكهاي ضدآلودگي و روشهاي بسته بندي جديد براي غلبه بر فساد، افزايش پايداري و كاهش ضايعات انجام شده است. فيلم ها و پوشش هاي خوراكي به دست آمده از پليمرهاي زيستي مانند پلي ساكاريدها، پروتئين ها و ليپيدها، همراه با تركيبات فعال، مي توانند يك رويكرد نوين در اين زمينه باشند. اين مقاله بر مطالعات اخير متمركز شده است كه از بستر هاي پليمري زيست تخريب پذير جايگزين به همراه تركيبات طبيعي با فعاليت ضد ميكروبي آنتي اكسيداني بر روي گوشت مرغ استفاده مي شوند. تأثير اين مواد بر ويژگيهاي فيزيكوشيميايي، ميكروبيولوژيكي و حسي و همچنين تأثير آن بر ماندگاري گوشت مرغ مشهود بوده است و تركيبات مختلف فيلمها يا پوششهاي خوراكي فعال تأثير مثبتي بر روي گوشت مرغ داشتند. مطالعات مختلف گزارش كردند كه نتايج اصلي حاصل شده، كاهش رشد ميكروبي و بقاي عوامل پاتوژن، كاهش سرعت تكامل اكسيداسيون ليپيد، و بهبود كيفيت حسي و ماندگاري )افزايش از 4 به 12 روز( بود.
|
|
Researchers
|
Mohammadreza Pajohi Alamoti (First researcher) , marzieh hosseinali (Second researcher)
|