|
Title
|
فرمولاسيون پليمر پوششي سبز جهت حفظ و بهبود كيفيت فيله مرغ طي دوره نگهداري در يخچال
|
|
Type
|
Thesis
|
|
Keywords
|
پليمر پوششي سبز
|
|
Abstract
|
تأثير پوشش هاي خوراكي متشكل از آلژينات سديم (Alg)، پولولان (Pul) و كربوكسي متيل سلولز (CMC) حاوي عصاره پوست نارنج (BOE) بر كيفيت شيميايي، ميكروبي و بافت فيله مرغ در طول نگهداري در يخچال مورد بررسي قرار گرفت. طبق نتايج بدست آمده مشخص شد نمونه هاي پوشش داده شده با كامپوزيت هاي پليمري حاوي BOE در مقايسه با نمونه هاي پوشش داده شده با BOE به تنهايي، كامپوزيت بيوپليمري (بدون BOE) و شاهد، ميزان FFA، PV، TVB-N و تعداد ميكروبي به طور قابل توجهي كمتري در طول نگهداري در يخچال داشتند. اثر پوشش ها بر روي جمعيت باكتريايي به شرح زير بود:
Alg/Pul/BOE > Pul/CMC/BOE > Alg/CMC/BOE > BOE > Alg/Pul > Alg/CMC > Pul/CMC > control
پوشش نمونه هاي فيله با عصاره خالص در مقايسه با پوشش هاي كامپوزيتي بدون عصاره اثر بازدارندگي بالاتري بر رشد باكتري ها داشت. كارايي تيمارها به عنوان عوامل ضد ميكروبي و حفظ خواص فيزيكوشيميايي به شرح زير بود: Alg/Pul/BOE > Pul/CMC/BOE > Alg/CMC/BOE. علاوه براين نمونه هاي پوشش داده شده با پوشش هاي كامپوزيتي حاوي عصاره علي الخصوص پوشش Alg/Pul/BOE توانست امتيازي مطلوب از نظر رنگ و بو دريافت كند. طبق يافته هاي ما، اين پوشش هاي كامپوزيتي مي توانند گزينه هاي اميدواركننده اي براي حفظ و بهبود كيفيت مواد غذايي تازه در طول ماندگاري باشند.
|
|
Researchers
|
saba sami (Student) , maryam azizkhani (Primary advisor) , razieh partovi (Advisor)
|