|
Title
|
كاربرد پوشش خوراكي بر پايه ژل آلوئه ورا حاوي نانوامولسيون اسانس زنجبيل جهت افزايش ماندگاري فيله ماهي قزل آلا
|
|
Type
|
Article
|
|
Keywords
|
عمر ماندگاري، اسانس، زنجبيل، نانوامولسيون، ماهي قزل آلا
|
|
Abstract
|
سابقه و هدف: استفاده از پوششهاي خوراكي حاوي تركيبات ضدميكروبي طبيعي يك روش مناسب براي كنترل رشد ميكروبي و به دنبال آن حفظ كيفيت و زمان ماندگاري محصولات تازه، منجمد و فراوري شده ماهي مي باشد. اين مطالعه با هدف ارزيابي تأثير پوشش ژل آلوئه ورا حاوي نانوامولسيون اسانس زنجبيل در افزايش ماندگاري فيله ماهي قزل آلا طي مدت 12 روز نگهداري در يخچال (°C 4) صورت پذيرفت. مواد و روش ها: جهت بدست آوردن نانوامولسيون بهينه با روش اولتراسونيك و حل مشكل پديده رسيدگي استوالد در نانوامولسيون ها، از لسيتين سويا در غلظت هاي صفر، 5/0 و 1% وزني/وزني و تويين در غلظت هاي 5 و 10% استفاده گرديد. يافته ها : آناليز اندازه ذرات، پتانسيل زتا و توزيع ذرات اسانس نشان داد كه نانوامولسيون تهيه شده با 10% تويين و 1% لسيتين امتياز پايداري بالايي داشته و به عنوان نانوامولسيون بهينه در جهت افزايش ماندگاري فيله ماهي مورد ارزيابي قرار گرفت. پوشش هاي حاوي نانوامولسيون و اسانس خالص زنجبيل نسبت به گروه كنترل و تيمار پوشش آلوئه ورا، به طور معنيداري (05/0˂P) شمارش كلي مزوفيلهاي هوازي، باكتريهاي سايكروتروف، انتروباكترياسه و لاكتيك اسيد باكتري ها را كاهش دادند. همچنين تغييرات شيميايي فساد در تيمارهاي كنترل و پوشش آلوئه ورا زودتر از ساير تيمارها مشاهده گرديد. در حالي كه پوشش آلوئه ورا حاوي نانوامولسيون اسانس زنجبيل توانست به طور معنيداري (05/0P<) با كنترل تغييرات ميكروبي و شيميايي نسبت به ساير تيمارها، ماندگاري فيله هاي ماهي را افزايش دهد. همچنين ارزيابي حسي تيمارها نشان داد كه مقبوليت كلي براي تيمار حاوي نانوامولسيون اسانس در طول مدت نگهداري در شرايط سرد، رضايت بخش مي باشد. نتيجه گيري: نتايج اين مطالعه تأييد كرد كه اسانس زنجبيل به طور مناسب در نانوامولسيون كپسوله شده و خواص ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني افزايش يافته آن مي تواند ماندگاري فيله ماهي را افزايش دهد.
|
|
Researchers
|
sahar jamali (First researcher) , Mohammadreza Pajohi Alamoti (Second researcher) , Abbas Ali Sari (Third researcher) , narges Aghajani (Fourth researcher)
|