|
عنوان
|
اثر ضداکسایشی عصاره پوست مرکبات برکنترل اکسایش روغنکانولا
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله چاپ‌شده
|
|
کلیدواژه‌ها
|
آنتی اکسیدان، پایداری اکسایشی، عصاره، روغنکانولا، مرکبا
|
|
چکیده
|
چکیده
هدف از این پژوهشمقایسه فعالیت ضداکسایشیعصاره پوست مرکبات (کشت شده در شمال و جنوب ایران) بر اکسایش روغن کانولا
درشرایطتسریعشدهطی5روز بود. عصارههای اتانولی پوستمرکبات تهیهشده با روشفراصوت (توان150 وات، دمای40 درجه سانتیگراد
بهمدت30 دقیقه) در مقایسه با عصارههای تولیدشده از طریق روش استخراج معمولی، راندمان استخراج و ترکیبات فنلی بالاتری را نشان
دادند. پوست نارنج جنوبی بیشترین مقدار ترکیبات فنلیکل (1/78 میلیگرم اسیدگالیک درگرم)را داشت و پس از آن پوست نارنج
شمالی ( 1/46 میلیگرم اسیدگالیک درگرم)، لیموی جنوبی (1/25 میلیگرم اسیدگالیک در گرم)، لیموی شمالی (1/02 میلیگرم اسید
گالیک درگرم)، پرتقالجنوبی(1/32 میلیگرم اسیدگالیک درگرم) و پوست پرتقال شمالی (1/10 میلیگرم اسیدگالیک در گرم) قرار
گرفتند. ترکیبات فنلی عصاره پوست مرکبات جنوب ایران بیشتر از میزان ترکیبات فنلی در عصاره پوست مرکبات شمال بود. پایداری
اکسایشی و نیز فعالیت جذب رادیکال آزاد (DPPH (عصاره پوست نارنج جنوبی از سایر تیمارها بالاتر بود و به دنبال آن عصاره نارنج
شمالی، پرتقالجنوبی، پرتقالشمالی، لیمویجنوبی و لیمویشمالی قرارگرفتند. با توجه به نتایج، عصارههای پوست مرکبات حاوی مقدار
قابلتوجهی ترکیبات فنلی بوده و به عنوانآنتیاکسیدانهای طبیعی پتانسیل واکنش با رادیکال هایآزاد و جلوگیری از اکسایش چربیها
را دارند.
واژه هایکلیدی: آنتی اکسیدان، پایداری اکسایشی، عصاره، روغنکانولا، مرکبات
|
|
پژوهشگران
|
حسین عالی (نفر اول)، مریم عزیزخانی (نفر دوم)، فهیمه توریان (نفر سوم)
|