مشخصات پژوهش

عنوان	اثر امواج فراصوت و روش خشک کردن بر سینتیک افت رطوبت و آبگیری مجدد گندم جوانه زده
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده
کلیدواژه‌ها	جوانه گندم، ضریب نفوذ مؤثر رطوبت، فروسرخ، مدل پیج، هوای داغ.
چکیده	در این پژوهش اثر زمان فراصوت و نوع خشک کن (هوای داغ و فروسرخ) بر زمان خشک شدن، ضریب نفوذ مؤثر رطوبت و آبگیری مجدد جوانه های گندم بررسی و سینتیک خشک شدن مدل سازی شد. برای اعمال پیش تیمار فراصوت، جوانه ها به مدت 0، 5، 10 و 15 دقیقه داخل دستگاه حمام فراصوت قرار گرفتند و بعد از خروج از دستگاه و حذف رطوبت اضافی، نمونه ها به صورت لایه نازک داخل خشک کن های هوای داغ (با دمای 70 درجه سلسیوس) و فروسرخ (توان 250 وات) قرار گرفتند. نتایج این پژوهش نشان داد که تیمار فراصوت تا 5 دقیقه، سبب افزایش سرعت خروج رطوبت از جوانه ها، افزایش ضریب نفوذ مؤثر رطوبت و در نتیجه باعث کاهش زمان خشک کردن می گردد. با افزایش زمان تیمار فراصوت از صفر به 5 دقیقه، میانگین زمان خشک شدن جوانه ها در خشک کن های هوای داغ و فروسرخ به ترتیب از 7/126 دقیقه به 0/120 دقیقه و 7/25 دقیقه به 3/21 دقیقه کاهش یافت. متوسط زمان خشک شدن نمونه ها در خشک کن هوای داغ 8/150 دقیقه و در خشک کن فروسرخ 0/28 دقیقه بود. همچنین متوسط ضریب نفوذ مؤثر رطوبت محاسبه شده برای نمونه های قرار گرفته در خشک کن هوای داغ برابر m2s-1 10-10×65/1 و برای خشک کن فروسرخ برابر m2s-1 10-10×59/8 بود. زمان اعمال امواج فراصوت و روش خشک کردن تأثیر معنی داری بر آبگیری مجدد نمونه ها داشتند و مقدار این پارامتر برای نمونه های خشک شده در خشک کن هوای داغ بیشتر بود. جهت بررسی سینتیک خشک شدن جوانه های گندم، مدل‎های ریاضی بر داده‎های آزمایشگاهی برازش و در مجموع مدل پیج با دو پارامتر (k و n) بر اساس بالاترین صحت به عنوان بهترین مدل انتخاب شد. به طورکلی، بهترین شرایط برای خشک کردن جوانه های گندم، 5 دقیقه پیش تیمار با فراصوت و سپس استفاده از خشک کن فروسرخ بود.
پژوهشگران	سمیرا امین اخلاص (نفر اول)، محمدرضا پژوهی الموتی (نفر دوم)، فخرالدین صالحی (نفر سوم)