|
عنوان
|
کاربرد تکنولوژی نانو بر روی ماندگاری مواد غذایی
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه‌شده
|
|
کلیدواژه‌ها
|
نانوذره فلزی، نانوحسگر، نانوکپسول، نانوکامپوزیت، امنیت غذایی، ماندگاری
|
|
چکیده
|
صنعت غذایی غالبا به دنبال روش های جدید و ارزان برای تولید و نگه داری مواد غذایی بوده است. در این مطالعه به مزایای فناوری نانو بر روی بسته بندی، امنیت و کنترل کیفی مواد غذایی می پردازیم که گزینه هایی همچون استفاده از نانوذرات فلزی، نانوکپسول ها، نانوکامپوزیت های پلیمری و نانوحسگرها در مواد غذایی پیشنهاد می شود. امروزه استفاده از فلزات در ابعاد نانو به منظور مصارف ضد میکروبی به میزان زیادی مورد توجه قرار گرفته است. همچنین نانوکپسول ها به منظور حفظ ترکیبات زیست فعال، در مقابل عوامل نامساعد محیطی و اثرات تداخلی ترکیبات غذایی، تاثیر بسزایی در صنعت غذایی داشته اند. نانوتکنولوژی می تواند با اصلاح نفوذ پذیری بسته بندی سبب افزایش خاصیت ممانعتی، مکانیکی، عایق حرارتی و بهبود فعالیت ضد میکروبی در بسته بندی گردد. همچنین کاربرد نانوحسگرهای زیستی جهت تشخیص عوامل بیماری زا و آلاینده های شیمیایی، تکنیکی کاربردی می باشد.
|
|
پژوهشگران
|
ظلایه فلاح اسکی (نفر اول)، فهیمه توریان (نفر دوم)
|