مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی تأثیر پوشش خوراکی کیتوزان و صمغ عربی حاوی ناتامایسین بر ویژگی های میکروبی، شیمیایی و حسی پسته خام.
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده
کلیدواژه‌ها	پستهخام، صمغ عربی، کیتوزان، ناتامایسین
چکیده	این مطالعه با هدف بررسی تأ ثیر پوشش خوراکی کیتوزان و صمغ عربی حاوی ناتامایسین بر ویژگیهای 4 درجه سانتیگراد و رطوبت ± میکروبی، ش یمیایی و حسی پسته خام طی 28 روز نگهداری در یخچال ) 1 پوشش داده شده با کیتوزان ،)C( 90 درصد( انجام شد. نمونهها در پنج گروه شامل کنترل - نسبی 95 پوشش ،)Ch+Na( پوشش داده شده با کیتوزان و ناتامایسین ،)Ga ( پوشش داده شده با صمغ عربی ،)Ch( و پوشش داده شده با کیتوزان و صمغ عربی و ناتامایسین )Ga+Na ( داده شده با صمغ عربی و ناتامایسین تهیه و آزمونهای مشخصهیابی )طیف مادونقرمز تبدیل فوریه، پراش اشعه ایکس، آنالیز )Ch+Ga+Na( وزنسنجی حرارتی و میکروسکوپ الکترونی روبشی(، م یکروبی )شمارش کلی میکروارگانیسمها، رشد آسپرژیلوس و شمارش کپک و مخمر(، ش یمیایی )افت وزن و رطوبت( و حسی ا نجام شد. نتایج آزمونهای میکروبی نشان داد نمونههای پوشش داده شده با کیتوزان/ صمغ عر بی /ناتامایسین در مقایسه با سایر تیمارها بطوریکه در ابتدا و انتهای دوره شمارش )P>0/ بطور معناداری در مهار رشد موثر عمل کرده است ) 05 1/ 04 log cfu/g 2/22 به log cfu/g 4/61 ، کپک و مخمر از log cfu/g 3/47 به log cfu/g باکتریها از و درصد توسعه آسپرژیلوس از 20 به 12 درصد رسید. همچنین پوششدهی با کیتوزان/صمغ 5/ عر بی/ناتامایسین تأثیر مثبتی بر ویژگی های شیمیایی بهویژه ممانعت از افت وزن داشت بطوریکه از 12 3 درصد در روز پایانی رسید درحالیکه این میزان برای تیمار کنترل در روز / درصد در روز صفر به 77 7 درصد بود. پوششدهی با کیتوزان/ صمغ عر بی/ناتامایسین نه تنها بر / 4 و 03 / صفر و 28 به ترتیب 08 کیفیت ظاهری پستهها تأثیر نامطلوب نگذاشته، بلکه در تمامی پارامترها به استثنای طعم موجب بهبود مشخصات حسی شده است. بطور کلی نتایج نشان داد که پوشش کیتوزان و صمغ عر بی، بویژه زمانی ک ه حاوی ناتامایسین باشد میتواند به عنوان پوشش خوراکی موثر در حفظ و ارتقاء کیفیت مواد غذایی بهویژه خشکبار مورد توجه قرار گیرد.
پژوهشگران	سمانه اسلامی (نفر اول)، راضیه پرتوی (نفر دوم)، حجت اله شکری (نفر سوم)، محبوبه زارع (نفر چهارم)، اصغر عزیزیان (نفر پنجم)، کوثر مقصودی (نفر ششم به بعد)