مشخصات پژوهش

عنوان	أثیرکنسانتره آب نارنج و پوشش کیتوزان حاوی اسانس شنبلیله بر کیفیت و زمان ماندگاری فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان در مدت زمان نگهداری در یخچال خواص آنتیاکسیدانی و حسی فیله ماهی قزلآلای رنگین کمان
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده
کلیدواژه‌ها	اسانس، شنبلیله، قزل آلای رنگین کمان، کیتوزان، کنسانتره آب نارنج
چکیده	زمینۀ مطالعه: گیاهان زیادی از جمله شنبلیله و نارنج دارای ترکیباتی با خواص آنتیاکسیدانی هستند که میتواند سبب افزایش مدت زمان ماندگاری مواد غذایی گردند. با توجه به اینکه ماهی از موادغذایی پرطرفدار در بین مصرف کنندگان میباشد اما مستعد فسادپذیری سریع میباشد. هدف: در این مطالعه به منظور بهبود زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلا رنگین کمان در دمای یخچال از کنسانتره آب نارنج و پوشش کیتوزان غنی شده با اسانس شنبلیله استفاده شد. ،)TBA( )، تیوباربیتوریک اسید TVN ، بازهای نیتروژنی فرار( PH( روز در دمای یخچال از نظر شاخصهای شمیایی 32 تیمار در مدت 8 روشکار :در مطالعه حاضر (قدرت RP -پیکریل هیدرازیل) و 3 - دی فنیل 2 و 2( DPPH )) ویژگی حسی مورد ارزیابی قرار گرفتند. آزمون FFA( )، اسیدهای چرب آزاد PV( میزان پراکسید کاهندگی) به منظور بررسی خاصیت آنتیاکسیدانی انجام گردید. درصد و غوطه ور شده در کنسانتره آب نارنج، در شاخصهای 2 نتایج: بر اساس نتایج آماری، فیله ماهی پوشش داده شده با کیتوزان غنی شده با اسانس شنبلیله (بوتیلیتد BHT بیشترین اثر مهاری بعد از DPPH). در آزمون P>5/55 شیمیایی کمترین اعداد را به خود اختصاص داده و اختلاف معنیداری با گروه کنترل، داشت ( میزان جذب نوری نمونه پوشش داده شده با کیتوزان حاوی RPدرصد بود. در آزمون 2 و بعد از آن فلفل سیاه 3/19 هیدروکسی تولوئن)، مربوط به آب نارنج با بریکس ). نتایج ارزیابی حسی نیز نشان داد که نمونه مذکور موجب بهبود شاخص P<5/55 اختلاف معنیداری را نشان نداد ( BHT اسانس شنبلیله و کنسانتره آب نارنج با حسی طی مدت زمان نگهداری نسبت به گروههای دیگر و به ویژه گروه کنترل گردید. نتیجهگیری نهایی: با توجه به نتایج حاصله میتوان بیان نمود که استفاده از کنسانتره آب نارنج، پوشش کیتوزان و اسانس شنبلیله بر کاهش روند اکسیداسیون فیله ماهی قزل آلا در دمای یخچال اثرات قابل ملاحظهای داشته است.
پژوهشگران	فهیمه توریان (نفر اول)، مریم عزیزخانی (نفر دوم)