|
عنوان
|
بررسی کفایت نرم افزارهای آنالیز تصویری در سنجش درصد عضلات اسکلتی فرآورده های گوشتی
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله چاپ‌شده
|
|
کلیدواژه‌ها
|
فرآوردههای گوشتی، بافتشناسی، آنالیز تصویری، نرم افزار گرافیکی
|
|
چکیده
|
در سالهای أخیر توجه ویژهای به روشهای سنجش درصد گوشت (عضلات اسکلتی) در
فرآوردههای گوشتی شده است. با توجه به ضریب خطای بالای روشهایی مانند روش
شیمیایی، به نظر میرسد مطمئنترین و دقیقترین روش برای سنجش درصد عضلات
اسکلتی در فرآوردههای گوشتی روش بافتشناسی و متعاقب آن استفاده از آنالیز تصویری
برای تفکیک اجزای مختلف این فرآوردهها باشد. از این رو با توجه به مطالعات اندک انجام
گرفته در این زمینه ودسترسی نه چندان آسان به برخی از نرمافزارهای آنالیز تصویری، در
مطالعه حاضر برای اولین بار درصد عضلات اسکلتی فرآوردههای گوشتی و مدت زمان
صرف شده برای بررسی هر نمونه، با استفاده از دو نرم افزار گرافیکیبا دسترسی رایگان
(Adobe PhotoshopوImageJ) و دو نرم افزار گرافیکیبا دسترسی غیررایگان
(ClemexوImage pro-plus) مورد بررسی قرار گرفته است. برای این کار از تعداد
100نمونه فرآورده گوشتی (30عدد کالباس،30عدد سوسیس،20عدد همبرگر،10عدد
کباب لقمه و10عدد ناگت مرغ) با میزان مشخص عضله اسکلتی استفاده شده بهره برده
شد. نمونهها پس از انتقال به آزمایشگاه و تهیه مقاطع بافتی توسط روش هماتوکسیلین-
ائوزین رنگ آمیزی شدند. تصاویر حاصل از مقاطع بافتی با استفاده از نرمافزارهای مذکور
آنالیز شد. نتایج نشاندهنده دقت تقریبا ً یکسان هر چهار نرمافزار در سنجش عضلات
اسکلتی بود.در حالی که مدت زمان مورد نیاز برای بررسی هر نمونه در نرمافزارImageJ
نسبت به سایر نرمافزارها بطور معنیداری کمتر بود (05/0>p). با توجه به نتایج مطالعه
حاضر به نظر میرسد نرمافزارImageJکفایت بیشتری برای آنالیز تصویری مقاطع بافتی
و تعیین درصد عضلات اسکلتی فرآوردههای گوشتی دار
|
|
پژوهشگران
|
بهمن یاروری (نفر اول)، علی کلانتری (نفر دوم)، محمدرضا پژوهی الموتی (نفر سوم)، محمد بابائی (نفر چهارم)
|