مشخصات پژوهش

عنوان	تعیین درصد عضله اسکلتی در فرآورده ناگت مرغ با استفاده از بافت شناسی و نرم افزار Image J
نوع پژوهش	مقاله ارائه‌شده
کلیدواژه‌ها	بافت شناسی، ناگت مرغ، Image J، فرآورده گوشت ی
چکیده	با توجه به افزایش مصرف فرآوردههای گوشتی در سالهای اخیر، روشهای بررسی کیفیت این محصولات نیز مورد توجه قرار گرفته است. هدف در سنجش میزان عضلات اسکلتی در فرآورده ناگت مرغ بود. برای این کار تعداد Image J مطالعه حاضر، بررسی توان آزمون بافتشناسی و نرم افزار 10 نمونه فرآورده ناگت مرغ با میزان دقیق عضلات اسکلتی بهکار رفته در تولید آن توسط شرکت پروتئین گستر سینا آماده و به آزمایشگاه بافت شناسی دانشکده دامپزشکی دانشگاه بوعلی سینا منتقل شد. محصولات کدبندی شدند. سپس نمونه برداری براساس استانداردهای ملی ایران 9868 و 6103 انجام و جهت تثبیت به مدت 24 الی 48 ساعت در داخل محلول فرمالین 10 درصد بافری قرار گرفتند. پس از تثبیت، نمونه ها وارد مراحل پاساژ بافتی )آبگیری، شفاف سازی با گزیلول و آغشتگی به پارافین( شده و سپس 5 میکرومتر تهیه و با استفاده از روش هماتوکسیلین-ائوزین رنگآمیزی - بلوکهای پارافینی تهیه شدند. از بلوکهای حاصل برشهایی با ضخامت 7 مورد آنالیز تصویری ImageJ/FIJI (V. 1.53c) شدند. لامها پس از خشک شدن توسط دستگاه اسکنر لام ثبت و تصاویر حاصل به وسیله نرم افزار قرار گرفت. با استفاده از نرمافزارهای آماری، نتایج حاصل با میزان درصد اعلامی توسط کارخانه مقایسه گردید. نتایج نشان دهنده عدم اختلاف از این رو میتوان چنین .)p > معنیدار نتایج به دست آمده از آنالیز تصویری با میزان اعلامی توسط کارخانه سازنده فرآورده ناگت مرغ بود ) 0.05 توان سنجش میزان عضلات اسکلتی در فرآورده Image J نتیجهگیری کرد که استفاده از روش بافت شناسی و آنالیز تصویری با استفاده از نرم افزار ناگت مرغ را دارد.
پژوهشگران	بهمن یاروری (نفر اول)، علی کلانتری (نفر دوم)، محمدرضا پژوهی الموتی (نفر سوم)، محمد بابائی (نفر چهارم)، آریا سیفی نهاوندی (نفر پنجم)، آذین بیرانوند (نفر ششم به بعد)