مشخصات پژوهش

عنوان	فرمولاسیون پلیمر پوششی سبز جهت حفظ و بهبود ‏کیفیت فیله مرغ طی دوره نگهداری در یخچال
نوع پژوهش	پایان‌نامه
کلیدواژه‌ها	پلیمر پوششی سبز
چکیده	تأثیر پوشش های خوراکی متشکل از آلژینات سدیم (‏Alg‏)، پولولان (‏Pul‏) و کربوکسی متیل سلولز ‏‏(‏CMC‏) حاوی عصاره پوست نارنج (‏BOE‏) بر کیفیت شیمیایی، میکروبی و بافت فیله مرغ در طول ‏نگهداری در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. طبق نتایج بدست آمده مشخص شد نمونه های پوشش ‏داده شده با کامپوزیت های پلیمری حاوی ‏BOE‏ در مقایسه با نمونه های پوشش داده شده با ‏BOE‏ به ‏تنهایی، کامپوزیت بیوپلیمری (بدون ‏BOE‏) و شاهد، میزان ‏FFA، ‏PV، ‏TVB-N‏ و تعداد میکروبی به ‏طور قابل توجهی کمتری در طول نگهداری در یخچال داشتند. اثر پوشش ها بر روی جمعیت باکتریایی ‏به شرح زیر بود: ‏ Alg/Pul/BOE > Pul/CMC/BOE > Alg/CMC/BOE > BOE > Alg/Pul > Alg/CMC > ‎Pul/CMC > control پوشش نمونه های فیله با عصاره خالص در مقایسه با پوشش های کامپوزیتی بدون عصاره اثر ‏بازدارندگی بالاتری بر رشد باکتری ها داشت. کارایی تیمارها به عنوان عوامل ضد میکروبی و حفظ ‏خواص فیزیکوشیمیایی به شرح زیر بود: ‏Alg/Pul/BOE > Pul/CMC/BOE > Alg/CMC/BOE‏. علاوه ‏براین نمونه های پوشش داده شده با پوشش های کامپوزیتی حاوی عصاره علی الخصوص پوشش ‏Alg/Pul/BOE‏ توانست امتیازی مطلوب از نظر رنگ و بو دریافت کند. طبق یافته های ما، این ‏پوشش های کامپوزیتی می توانند گزینه های امیدوارکننده ای برای حفظ و بهبود کیفیت مواد غذایی تازه ‏در طول ماندگاری باشند.‏
پژوهشگران	صبا سمیع (دانشجو)، مریم عزیزخانی (استاد راهنما)، راضیه پرتوی (استاد مشاور)