|
عنوان
|
اثر پوشش خوراکی نشاسته حاوی عصاره زرشک بر روی خواص حسی گوشت مرغ آماده مصرف
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه‌شده
|
|
کلیدواژه‌ها
|
نشاسته، عصاره زرشک، گوشت مرغ، خواص حسی
|
|
چکیده
|
گوشت طیور فسادپذیری بالا داشته و با نگهداری نامناسب سریع ا فاسد میشود. یکی از راههای نگهداری این محصول، استفاده از
پوششهای طبیعی نظیر نشاسته میباشد. هدف از این مطالعه بررسی اثر پوشش خوراکی نشاسته حاوی عصاره زرشک بر روی خواص
حسی گوشت مرغ آماده مصرف بود. تیمارهای بررسی حاضر شامل: کنترل، نمونههای حاوی نشاسته 3 درصد، نشاسته 5 / 3درصد ، 2
درصد عصاره زرشک و 5 / 3 درصد نشاسته + 2 درصد عصاره زرشک بودند. سپس به مدت 12 روز در دمای یخچال ) 4 ± 1 درجه
سانتیگراد( نگهداری شدند و آنالیزهای حسی صورت گرفت. نتایج نشان داد تیمار حاوی نشاسته 5 / 3 درصد به همراه عصاره 2 درصد
بیشترین امتیاز را بدست آورد و میتوان به عنوان نگهدارنده در موادغذایی جهت بهبود خواص حسی و افزایش ماندگاری استفاده کرد
|
|
پژوهشگران
|
فهیمه توریان (نفر اول)، فائزه شاه مردانی (نفر دوم)، مریم عزیزخانی (نفر سوم)
|