|
عنوان
|
اثرضد میکروبی پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره زرشک بر روی تعداد باکتری های اسیدلاکتیک و شمارش
کلی کپک و مخمر گوشت مرغ آماده مصرف
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه‌شده
|
|
کلیدواژه‌ها
|
کیتوزان، عصاره زرشک، گوشت مرغ، کپک و مخمر، اسید لاکتیک
|
|
چکیده
|
گوشت مرغ به دلیل رشد عوامل میکروبی بسیار مستعد فساد می باشد. مقدار بالای پروتئین و رطوبت گوشت، فساد میکروبی آن را
تقویت می کند. امروزه بسیاری از مصرف کنندگان، به دلیل اثرات جانبی نگهدارنده های شیمیایی نظیر سرطانزایی و ناقص الخقه زایی
متقاضی استفاده از جایگزین های طبیعی آن ها می باشد. هدف از این مطالعه بررسی اثرضد میکروبی پوشش خوراکی کیتوزان حاوی
عصاره زرشک بر روی تعداد باکتری های اسیدلاکتیک و شمارش کلی کپک و مخمر گوشت مرغ آماده مصرف می باشد. تیمارهای
1 درصد + 2 / 1درصد، عصاره زرشک 2 درصد ، کیتوزان 5 / بررسی حاضرشامل: کنترل، نمونه های حاوی کیتوزان 1 درصد، کیتوزان 5
4 درجه سانتی گراد( نگهداری شدند و آنالیزهای مختلف در ± درصد عصاره زرشک بودند. سپس به مدت 12 روز در دمای یخچال ) 1
12 روز( انجام گرفت و تمامی آزمایشات در 3 تکرار انجام شد. نتایج نشان داد تیمار حاوی کیتوزان ،8 ،4 ،2 ، فواصل زمانی معین ) 0
1/5 درصد به همراه 2 درصد عصاره زرشک باعث کاهش تعدا باکتری های اسیدلاکتیک و قارچ ها شده و می توان به عنوان نگهدارنده
مناسب استفاده کرد.
|
|
پژوهشگران
|
فهیمه توریان (نفر اول)، فائزه شاه مردانی (نفر دوم)، مریم عزیزخانی (نفر سوم)
|