|
Title
|
اثرضد ميكروبي پوشش خوراكي كيتوزان حاوي عصاره زرشك بر روي تعداد باكتري هاي اسيدلاكتيك و شمارش
كلي كپك و مخمر گوشت مرغ آماده مصرف
|
|
Type
|
Presentation
|
|
Keywords
|
كيتوزان، عصاره زرشك، گوشت مرغ، كپك و مخمر، اسيد لاكتيك
|
|
Abstract
|
گوشت مرغ به دليل رشد عوامل ميكروبي بسيار مستعد فساد مي باشد. مقدار بالاي پروتئين و رطوبت گوشت، فساد ميكروبي آن را
تقويت مي كند. امروزه بسياري از مصرف كنندگان، به دليل اثرات جانبي نگهدارنده هاي شيميايي نظير سرطانزايي و ناقص الخقه زايي
متقاضي استفاده از جايگزين هاي طبيعي آن ها مي باشد. هدف از اين مطالعه بررسي اثرضد ميكروبي پوشش خوراكي كيتوزان حاوي
عصاره زرشك بر روي تعداد باكتري هاي اسيدلاكتيك و شمارش كلي كپك و مخمر گوشت مرغ آماده مصرف مي باشد. تيمارهاي
1 درصد + 2 / 1درصد، عصاره زرشك 2 درصد ، كيتوزان 5 / بررسي حاضرشامل: كنترل، نمونه هاي حاوي كيتوزان 1 درصد، كيتوزان 5
4 درجه سانتي گراد( نگهداري شدند و آناليزهاي مختلف در ± درصد عصاره زرشك بودند. سپس به مدت 12 روز در دماي يخچال ) 1
12 روز( انجام گرفت و تمامي آزمايشات در 3 تكرار انجام شد. نتايج نشان داد تيمار حاوي كيتوزان ،8 ،4 ،2 ، فواصل زماني معين ) 0
1/5 درصد به همراه 2 درصد عصاره زرشك باعث كاهش تعدا باكتري هاي اسيدلاكتيك و قارچ ها شده و مي توان به عنوان نگهدارنده
مناسب استفاده كرد.
|
|
Researchers
|
fahimeh tooryan (First researcher) , faezeh shahmardani (Second researcher) , maryam azizkhani (Third researcher)
|