مشخصات پژوهش

عنوان	جداسازی و بررسی اثرات ضد میکروبی لاکتوباسیل های جدا شده از پنیر محلی علیه برخی از باکتری های بیماری زا
نوع پژوهش	طرح پژوهشی خاتمه‌یافته
کلیدواژه‌ها	لاکتوباسیلوس، پنیر محلی، باکتری های بیماری زا
چکیده	مقدمه و هدف: لاکتوباسیل ها، از جمله میکروارگانیسم های مهم در محصولات لبنی هستند که هم در کیفیت و طعم آن ها و هم در ماندگاری این محصولات اثرگذارند. تنوع این میکروارگانیسم ها بسیار زیاد بوده و به واسطه متابولیسم های متنوع، و متابولیت های گوناگون اثرات متعددی بر سایر میکروارگانیسم های محیط پیرامون خود خواهند داشت. در این مطالعه جداسازی گونه های لاکتوباسیلوس از پنیر محلی (روستاهای آمل) و سپس بررسی اثرات این گونه های لاکتوباسیلوس شناسایی شده، بر روی تعدادی از باکتری های بیماریزای غذا-زاد انجام شد. مواد و روش کار: نمونه گیری از 10 مورد پنیرهای محلی روستاهای آمل با استفاده از ظروف استریل درب پیچ دار و سوآب استریل نمونه گیری انجام شد. جداسازی لاکتوباسیلوس ها پس از رقت سازی از نمونه اولیه و بر روی محیط MRS آگار و با گرمخانه گذاری در دمای 37 درجه سانتی گراد به مدت 48 ساعت صورت گرفت. پس از گرمخانه گذاری کلنی های مشکوک از لحاظ ویژگی های فنوتیپی شامل، رنگ آمیزی گرم، کاتالاز و اکسیداز و سایر تست های بیوشیمیایی بررسی شده و با استفاده از جداول استاندارد، تشخیص گونه با کمک روش های بیوشیمیایی انجام شد. سپس فعالیت ضد میکروبی یک جدایه از هر کدام از گونه ها با استفاده از روش انتشار در چاهک و روش نقطه گذاری در محیط BHI آگار بر روی سه باکتری، استافیلوکوکوس اورئوس ، اشریشیاکلی و سالمونلا مورد بررسی قرار گرفت. نتایج: در مجموع از 10 نمونه مورد مطالعه، 3 گونه لاکتوباسیلوس کازئی ، لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس برویس جداسازی شد. بیشترین میزان وقوع مربوط به باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم بود که از 7 نمونه جداسازی شد. در بررسی اثرات ضد میکروبی جدایه ها بر روی باکتری های بیماریزا، لاکتوباسیلوس کازئی بیشترین تاثیر را نشان داده و با ایجاد بیشترین قطر هاله عدم رشد در روش های مذکور، موثرتر از جدایه های دیگر بود. همچنین تاثیر این سه جدایه بر روی استافیلوکوکوس اورئوس بیشتر از دو باکتری بیماریزای دیگر بود.
پژوهشگران	راحم خوشبخت (نفر اول)