مشخصات پژوهش

عنوان	ارزیابی بقای باکتری های پروبیوتیک ریزپوشانی شده با استفاده از بیوپلیمرها در مدل شبیه ساز دستگاه گوارش
نوع پژوهش	پایان‌نامه
کلیدواژه‌ها	پروبیوتیک، بیوپلیمر، دستگاه گوارش
چکیده	طبق توصیفات سازمان غذا و کشاورزی و سازمان بهداشت جهانی، پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که در صورت مصرف کافی، اثرات سلامتی بخش را در بدن نشان می دهند. بنابراین، باکتری های پروبیوتیک موجود در محصولات غذایی نه تنها باید دارای خواص عملکردی و مفیدی برای سلامت انسان باشند بلکه بتوانند در اندام های گوارشی نیز زنده بمانند. برخی از پروبیوتیک ها ساکنان دستگاه گوارش و برخی دیگر از غذاهای تخمیر شده نشات می گیرند. هدف از این مطالعه تولید نانوالیاف الکتروریسی شده با استفاده از ترکیبی از نشاسته ذرت (CS) و آلژینات سدیم (SA) و کپسوله سازی سویه های پروبیوتیک باکتری های اسید لاکتیک و بیفیدوباکتری ها (Bb) برای بهبود بقای آنها در مایعات شبیه سازی شده دستگاه گوارش بود. نرخ زنده ماندن باکتری های اسید لاکتیک و بیفیدوباکتری ها پس از الکتروریسی 11/94 و 35/89 بود. با قرار گرفتن در معرض مایعات معده، جمعیت باکتری های اسید لاکتیک و بیفیدوباکتری نانوکپسوله فقط CFU 58/1 و 03/1 پس از 120 دقیقه کاهش یافت. طی تماس با مایع روده ای، پس از 120 دقیقه تعداد باکتری های اسید لاکتیک و بیفیدوباکتری CFU 90/2 و 23/2 کاهش یافت. در طول تماس مداوم با مایع دستگاه گوارش شبیه سازی شده طی 180 دقیقه، جمعیت باکتری های اسید لاکتیک و بیفیدوباکتری کپسوله CFU 02/3 و 55/2 کاهش پیدا کرد. نرخ بقای باکتری های پروبیوتیک در شرایط گوارشی شبیه سازی شده توسط نانوکپسول سازی در نانوالیاف CS / SA به طور قابل توجهی افزایش یافت.
پژوهشگران	رضا اترکی (دانشجو)، مریم عزیزخانی (استاد راهنما)، ماریا لوپز روبیو (استاد مشاور)، فهیمه توریان (داور)، سعید سیفی (داور)