مشخصات پژوهش

عنوان	استفاده از نانوفناوری در حفظ ویژگی زیست عملگری سوپ ترخینه
نوع پژوهش	مقاله ارائه‌شده
کلیدواژه‌ها	بیوپلیمر، الکتروریسی، ریزپوشانی، ترخینه، پروبیوتیک
چکیده	به منظور تهیه غذای پروبیوتیک برای مصرف کنندگانی که از محصولات لبنی استفاده نمی کنند یا نمی توانند استفاده کنند، ترخینه تهیه شده با استاترهای اولیه ماست می تواند جایگزین ارزشمندی باشد. هدف از این تحقیق، انکپسوله کردن لاکتوباسیلوس دلبروکئی زیر گونه بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس در نانو الیاف الکترو ریسی شده از نشاسته ذرت (CS) و آلژینات سدیم (SA) و بررسی اثر محافظتی نانوالیاف بر روی سلولها در طول تهیه ترخینه می باشد. بقای استرپتوکوکوس ترموفیلوس و دلباروکئی زیر گونه بولگاریکوس نانوسکپوله شده 50/93٪ و 16/89٪ بود، در حالی که برای سلول های آزاد 3/85 و 4/76٪ بوده است که تأثیر محافظتی قابل توجهی از الیاف نشاسته ذرت/ آلژینات سدیم را بر سلولها در برابر کم آبی محیط ترخینه نشان داد. نانوالیاف پایداری خوبی برای سلول ها در برابر فرآیند گرم کردن سوپ از خود نشان داده و همچنین در دستگاه گوارش مقدار 106 تا 107CFU/g سلول حفاظت شده و در بدن تغییر باقی می ماند که در محدوده دوز پروبیوتیک توصیه شده برای موثر بودن در بدن مصرف کننده می باشد. این محصول می تواند توسط مصرف کنندگانی مانند گیاهخواران و کسانی که دارای بیماری عدم تحمل لاکتوز یا عدم تحمل پپتیدهای شیر و نمی توانند از محصولات لبنی استفاده کنند اما به غذای پروبیوتیک نیاز دارند مصرف شود.
پژوهشگران	مریم عزیزخانی (نفر اول)، رفعت کاربخش (نفر دوم)