مشخصات پژوهش

عنوان	اثرات مفید روغن های گیاهی بر بهبود عملکرد بدن
نوع پژوهش	سخنرانی
کلیدواژه‌ها	روغن گیاهی، امگا-3، امگا-6
چکیده	اسیدهای چرب دسته بزرگی از اجزای اصلی رژیم غذایی انسان و پستانداران را بخود اختصاص می دهد که دارای اعمال فیزیولوژیک مهم در بدن موجودات زنده می باشد. اسیدهای چرب چندغیراشباع(PolyUnsatturated Fatty Acids, PUFAs) نسبت به دسته های دیگر خانواده اسیدهای چرب دارای نقش های حیاتی تری در عملکرد و ساختار سلول های بدن می باشند و نقش مهمی را در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماریها ایفا می کنند. از آنجاییکه بدن انسان و پستانداران قادر به سنتز پیش سازهای آنها نمی باشد، بنابراین وجود میزان کافی و نسبت متعادلی از PUFAs در رژیم غذایی برای انجام اعمال فیزیولوژیک و جلوگیری از اختلالات ساختاری در سلول های بدن، ضروری می باشد. اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 از منابع دریایی نظیر ماهی سالمون و تن و اسیدهای چرب امگا 6 از منابع گیاهی نظیر روغن های گیاهی بویژه ذرت، گلرنگ و روغن سویا تامین می شوند. عدم تعادل نسبت اسیدهای چرب امگا-3 به امگا-6 در پاتوژنز بسیاری از بیماریها نظیر قلبی-عروقی، سرطان، التهابی و خودایمن دخالت دارند. علیرغم مطالعات مختلف در زمینه اهمیت کاربرد موادغذایی حاوی PUFAs در رژیم غذایی انسان و پستانداران، بدلایل زیر همیشه نیاز برای یافتن ترکیبات غذایی جدید با میزان قابل توجهی از انواع مختلف اسیدهای چرب ضروری وجود دارد: 1- نبود میزان کافی از اسیدهای چرب ضروری در رژیم های غذایی بسیاری از جوامع امروزی، 2- فسادپذیری بالای منابع رایج مانند روغن ماهی بدلیل اکسیداسیون سریع اسیدهای چرب موجود در آنها، 3- عدم دسترسی همه افراد به منابع غذایی رایج حاوی اسیدهای چرب ضروی و 4- عدم تعادل نسبت امگا-3 به امگا-6 در بسیاری از رژیم های غذایی جوامع صنعتی. . اسیدهای چرب موجود در گیاهان می توانند منابع قابل توجهی جهت تامین اسیدهای چرب غیراشباع ضروری بدن باشند.
پژوهشگران	حکیمه گاوزن درونکلا (نفر اول)