|
Title
|
بررسي اثر پلاسماي اكسيژن با تيغه هاي نانوتيتانيوم بر ويژگي هاي ميكروبي و
فيزيكوشيميايي پودر دارچين
|
|
Type
|
Presentation
|
|
Keywords
|
پلاسماي اكسيژن، ايمني مواد غذايي، ميكروبي، رطوبت، دارچين، ويژگي هاي حسي
|
|
Abstract
|
1. مقدمه: افزايش تقاضا براي مواد غذايي ايمن و عاري از افزودني هاي شيميايي، ضرورت به كارگيري فناوري هاي نوين فرآوري را در صنايع غذايي دوچندان كرده است. در اين ميان، پلاسماي اكسيژن به عنوان يك فناوري غيرحرارتي پيشرفته مورد توجه قرار گرفته است؛ چراكه قادر است با توليد گونه هاي فعال اكسيژن و نيتروژن، بار ميكروبي مواد غذايي را كاهش دهد، بدون آنكه خواص تغذيه اي و ويژگي هاي ارگانولپتيكي آن ها به طور محسوسي تغيير كند و آثار نامطلوبي بر سلامت مصرف كننده و كيفيت محصول داشته باشند. كه موجب شده است كه پلاسماي سرد به عنوان جايگزيني ايمن و كارآمد براي مواد نگهدارنده شيميايي و روش هاي حرارتي شديد مطرح شود. هدف از اين پژوهش، بررسي تأثير پلاسماي اكسيژن بر ويژگي هاي رطوبتي، بار ميكروبي و خصوصيات حسي پودر دارچين مي باشد.
2. مواد و روش ها: آزمايش در دو گروه انجام شد: نمونه شاهد و نمونه تيمارشده با پلاسماي اكسيژن. تيمار پلاسما به مدت 4 ساعت در معرض دستگاه مدل 4PG با توان 120 وات(شركت راهبران توسعه پارسي گيل) قرار گرفت. پس از تيمار، ميزان رطوبت نمونه ها بر اساس روش استاندارد محصول اندازه گيري شد. همچنين بار ميكروبي شامل شمارش كلي در محيط كشت PCA به مدت 72 ساعت در دماي C° 30 و كپك و مخمر در محيط كشت YGC به مدت 5 روز در دماي C°25 در رقت هاي مختلف بررسي گرديد. جهت بررسي ارزيابي حسي، از آزمون هدونيك 9 امتيازي توسط پنل آموزش ديده انجام شد.
3. نتايج و بحث: بررسي ها نشان داد كه رطوبت نمونه شاهد 9.8 درصد بود، در حالي كه در نمونه تيمارشده با پلاسماي اكسيژن به 10.25 درصد افزايش يافت. افزايش جزئي رطوبت را مي توان به اثر گونه هاي فعال پلاسما در تغيير ساختار سطحي و افزايش تمايل جذب رطوبت نسبت داد، كه در گزارش هاي مشابه نيز مشاهده شده است. از نظر بار ميكروبي، نتايج نمونه شاهد در آزمون توتال كانت در رقت 4-10 تنها يك كلني نشان داد، در حالي كه نمونه تيمارشده در رقت 3-10 يك كلني مشاهده شد كه بيانگر كاهش معنادار (05/0 >p) جمعيت ميكروبي شمارش كلي پس از تيمار بود. در مقابل، آزمون كپك و مخمر نشان داد كه نمونه شاهد در رقت 3-10 چهار كلني داشت، اما نمونه تيمارشده در رقت 1-10 هفت كلني مشاهده شد. اين موضوع مي تواند ناشي از اكسيد شدن ميكروارگانيزم ها در اثر الكترون، يون هاي مثبت و منفي و ديگر مولفه هاي فعال اتمي و
|
|
Researchers
|
Talayeh Fallah Aski (First researcher) , maryam azizkhani (Second researcher)
|