|
Title
|
بررسي تركيب شيميايي و اثر اسانس زنجبيل بر كنترل سالمونلا تيفيموريوم تلقيح شده در فيله مرغ بسته بندي شده به روش معمولي و اتمسفر اصلاح شده
|
|
Type
|
Article
|
|
Keywords
|
مرغ ها؛ زنجبيل؛ سالمونلا تيفيموريوم؛ ايمني مواد غذايي
|
|
Abstract
|
مقدمه: سالمونلا يكي از مهمترين عوامل بيماريزا در گوشت ماكيان است و به دليل اهميت فوقالعادهاي كه در بهداشت مواد غذايي دارد، مطالعات متعددي در جهت كنترل و
1 و 2 درصد( اسانس زنجبيل بر كنترل رشد /5 ، ممانعت از رشد آن انجام شده است. بر اين اساس، پژوهش حاضر با هدف بررسي تركيب شيميايي و اثر غلظتهاي مختلف ) 1
سالمونلا تيفيموريو متلقيح شده در فيله مرغ بستهبندي شده به روش معمولي و اتمسفر اصلاح شده ) Modified atmosphere packaging يا MAP ( در دماي يخچال انجام شد.
روشها: اجزاي اسانس به وسيله دستگاه Gas chromatography/mass spectrometry ( GC/MS ( آناليز و رشد سالمونلا تيفيموريوم تلقيح گرديد. سپس ويژگيهاي شيميايي
)نيتروژن فرار، انديس پراكسيد و pH ( و حسي طي 15 روز نگهداري مورد ارزيابي قرار گرفت.
15 درصد( بود. تيمار حاوي 2 درصد اسانس زنجبيل بستهبندي شده به روش / 11 درصد( و زينجيبرن ) 44 / 23 درصد(، كامفن ) 66 / يافتهها: عمدهترين اجزاي اسانس شامل سينئول ) 66
MAP > 5/ ، فساد ميكروبي را نسبت به ساير تيمارها به تعويق انداخت ) 55 P ( و تيمار شاهد بالاترين ميزان بار ميكروبي را نشان داد. همچنين، بيشترين ميزان نيتروژن فرار، انديس
پراكسيد و pH مربوط به نمونه شاهد بود و كمترين ميزان ارزيابي شيميايي به تيمار حاوي 2 درصد اسانس زنجبيل بستهبندي به روش MAP > 5/ اختصاص داشت ) 55 P .)
نتيجهگيري: به طور كلي، استفاده از اسانس زنجبيل در بستهبندي به روش MAP ، باعث افزايش كيفيت ميكروبي، شيميايي و ماندگاري نمونههاي فيله مرغ شد. بنابراين، استفاده از
اين اطلاعات جهت افزايش ماندگاري انواع ديگر گوشت نيز پيشنهاد ميگردد.
|
|
Researchers
|
Mohsen mirkhani (First researcher) , hamidreza kazemeini (Second researcher) , mojtaba khosravi (Third researcher)
|