|
Title
|
بررسي تأثير ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني اسانس ليموترش (Citrus limon) و نانوامولسيون ميخك (Syzygium aromaticum) بر مدت ماندگاري فيله ماهي فيتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) ماريناد شده
|
|
Type
|
Thesis
|
|
Keywords
|
اسانس ميخك،اسانس ليمو، آنتي اكسيدان، ضدميكروبي، نانوامولسيون
|
|
Abstract
|
مقدمه و هدف: در دهه اخير گرايش مصرف كنندگان به محصولات غذايي با كيفيت بهتر و تازه تر رو به فزوني نهاده است. با توجه به اين كه مهم ترين عامل تأثيرگذاري فساد در يخچال، رشد باكتري ها، اكسيداسيون و هيدروليز ليپيدها بوده است، از اين رو تركيبات ضدميكروبي و يا آنتي اكسيدان كه در واقع نگهدارنده هاي مصنوعي يا طبيعي هستند جهت جلوگيري از فساد موادغذايي و كند شدن سرعت واكنش ها استفاده مي شوند. گياهان دارويي گروهي از مواد ضدميكروبي طبيعي مي باشند كه اسانس هاي روغني و عصاره هاي گياهي در اين گروه مي باشند. در پژوهش حاضر خواص ضدميكروبي و آنتي اكسيداني نانوامولسيون ميخك و اسانس ليموترش، همراه با ماريناد (نمك سديم كلريد، لاكتات سديم و اسيد لاكتيك) بر ماندگاري ماهي فيتوفاگ نگهداري شده در يخچال به مدت 12 روز مورد بررسي قرار گرفت.
مواد و روش كار: فعاليت آنتي اكسيداني با آزمون راديكال ˙DPPH مورد بررسي قرار گرفت و سپس نمونه هاي تيمار شده با ماريناد، نانوامولسيون ميخك، اسانس ليموترش، از نظر شاخص هاي شيميايي (اندازه گيريpH، تعيين ميزان عدد پراكسيد) و ميكروبي (شمارش كلي(Total Count)، شمارش لاكتيك اسيد باكتري ها(LAB)، شمارش كلي سايكروتروف هاي هوازي(TAP) و شمارش كپك ها و مخمرها) و ارزيابي حسي مورد ارزيابي قرار گرفتند.
نتايج: در آزمون ارزيابي ظرفيت آنتي اكسيداني، نانوامولسيون ميخك 10%+ ليمو 2% داراي حدود 76% اثر مهاركنندگي بود. تيمارهاي حاوي نانوامولسيون ميخك و اسانس ليموترش در ماريناد توانستند مقادير pH، عدد پراكسيد(PV) را در مقايسه با نمونه شاهد به طور قابل ملاحظه اي كاهش دهند. هم چنين نتايج نشان داد، تمامي تيمارها در مقايسه با نمونه شاهد در به تأخير انداختن فساد شيميايي و ميكروبي در طول دوره نگهداري مؤثرتر بودند. در ارزيابي حسي هم نتايج بهتر و قابل قبولي براي تيمار تركيبي ماريناد شده حاوي نانوامولسيون ميخك %10 و اسانس ليموترش %2 مشاهده شد. با توجه به نتايج آزمايشات ميكروبي، شيميايي و ارزيابي حسي تيمار ماريناد شده حاوي نانوامولسيون ميخك %10 و ليمو %2 موجب حفظ مشخصات خوب كيفي و افزايش ماندگاري ماهي فيتوفاگ در طول نگهداري در يخچال مي شود.
|
|
Researchers
|
fatemeh tari (Student) , fahimeh tooryan (Primary advisor) , maryam azizkhani (Advisor) , Mohammad Hassan Shahavi (Advisor)
|