|
Title
|
ارزيابي خواص آنتي اكسيداني اسانس ميوه گياه زنيان و تاثير آن بر پايداري اكسيداتيو روغن كانولا
|
|
Type
|
Article
|
|
Keywords
|
زنيان ,اسانس, فعاليت آنتي اكسيداني, روغن كانولا
|
|
Abstract
|
زمينه مطالعه: اكسيداسيون چربي منجر به تغييراتي در كيفيت تغذيه اي روغن، رنگ، عطر و طعم و بافت غذا مي شود. روغن كانولا بخاطر داشتن اسيدهاي چرب غير اشباع بالا، مستعد فساد اكسيداسيوني مي باشد و نيز استفاده از آنتي اكسيدان هاي سنتزي به علت امكان سمي و سرطان زا بودن محدود شده است، بنابراين مطالعات براي استفاده از آنتي اكسيدان هاي طبيعي به عنوان جايگزيني براي آنتي اكسيدان هاي سنتزي از اهميت ويژه اي برخوردار مي باشد .
هدف: هدف از اين مطالعه، شناسايي تركيبات اسانس زنيان، ارزيابي فعاليت آنتي اكسيداني و قدرت آنتي راديكالي اين اسانس با استفاده از آزمون هاي مهار راديكال آزاد (◦DPPH)، بي رنگ شدن بتا كاروتن و تعيين اثر آنتي اكسيداني آن در روغن كانولا بود .
روش كار: اجزاي اسانس با GC/MS آناليز شدند و فعاليت آنتي اكسيداني اسانس، با اندازه گيري عدد پراكسيد و اسيد تيوباربيتوريك نمونه هاي روغن كانولاي حاوي غلظت هاي مختلف اسانس و آنتي اكسيدان سنتزي (BHT) مورد بررسي قرار گرفت.
نتايج: مواد تشكيل دهنده عمده اسانس، تيمول (4/36 درصد)، گاماترپينن (73/21 درصد) و پاراسيمن ( 3/31 درصد) بودند و 50 IC اسانس زنيان µg/ml 2/0±21 محاسبه شد. در دو سامانه ي ◦DPPH و بيرنگ شدن بتاكاروتن، بعد از BHT، اسانس در سطح ppm 400 از لحاظ فعاليت آنتي اكسيداني قوي تر عمل كرد. همچنين فعاليت آنتي اكسيداني با افزايش غلظت، به طور معني داري افزايش يافت (05/0>P).
نتيجه گيري نهايي: اسانس زنيان داراي فعاليت آنتي اكسيداني مي باشد و با انجام آزمايش هاي تكميلي مي توان به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي درموادغذايي به ويژه روغن هاي خوراكي استفاده كرد.
|
|
Researchers
|
fahimeh tooryan (First researcher) , maryam azizkhani (Second researcher)
|