|
Title
|
ارزيابي فعاليت آنتي اكسيداني و ضدميكربي پپتيدهاي استخراج شده از كفيربومي سمنان تهيه شده از شير گاو و گوسفند
|
|
Type
|
Thesis
|
|
Keywords
|
آنتي اكسيداني، كفير
|
|
Abstract
|
هدف از اين مطالعه استخراج پپتيدهاي محلول در آب استخراج شده از كفير شير گاو و گوسفند ( توليدشده با استفاده از دانه هاي كفير محلي سمنان، ايران) و بررسي فعاليت هاي آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي و ضد قارچي آنها بود. در طول نگهداري 28 روزه كفير شير گاو وگوسفند، غلظت اسيدهاي آمينه به جز آرژنين، اسيد آسپارتيك، سيستئين و گليسين افزايش يافت. در اين مطالعه غلظت اسيد آمينه هاي آرژنين ، اسيد آسپارتيك ، سيستئين و گليسين كاهش يافت و غلظت اسيد آمينه كل در شير و كفير گوسفند بيشتر از شير و كفير گاو بود.
در اين پژوهش فعّاليت ضدباكتريايي و آنتي اكسيداني پپتيدهاي استخراج شده از كفير توليد شده از شيرگاو و گوسفند و مهاركنندگي آنها بر روي باكتري هاي بيماري زاي استافيلوكوكوس اورئوس، ليستريا منوسيتوجنس، اشرشياكلي ، سالمونلا انتريكا و انتروكوكوس فكاليس، و قارچ هاي ( آسپرژيلوس نايجر، پني سيليوم، فوزاريوم و كانديدا آلبيكانس) طي دوره نگهداري28 روزه در دماي 4 درجه سانتيگراد بررسي شد. پپتيدهاي استخراج شده ازكفير هر دو نمونه شير فعاليت مهاري قابل توجهي در برابر رشد كانديدا آلبيكانس و آسپرژيلوس نايجر نشان دادند. پني سليوم بيشترين مقاومت رادر برابر فعاليت ضد قارچي پپتيدهاي استخراج شده از هر دو نمونه كفير داشت. همچنين، فعاليت ضد قارچي پپتيدهاي استخراج شده از كفير شير گوسفند بالاتر از فعاليت ضد قارچي پپتيدهاي استخراج شده از كفير گاو بود. پپتيدهاي استخراج شده از هر دو نوع كفير بالاترين پتانسيل مهاري رشد را در برابركانديدا آلبيكانس داشتند. ارزيابي تركيب شيميايي شير پاستوريزه گاو و گوسفند و كفيرآنها، كاهش پروتئين، كربوهيدرات كل و لاكتوز را در طي نگهداري 28 روزه نشان داد.
|
|
Researchers
|
Azam Sodanlo (Student) , maryam azizkhani (Primary advisor) , fahimeh tooryan (Advisor)
|