|
عنوان
|
اثرپوشش آلژینات سدیم بر روی برخی از شاخص های شیمیایی گوشت کپور ماهی معمولی
Cyprinus carpio آماده مصرف
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه‌شده
|
|
کلیدواژه‌ها
|
آلژینات سدیم، گوشت ماهی، شاخص های شیمیایی، pH ، TVB-N
|
|
چکیده
|
ماهیان بخاطر داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع و پروتئین با کیفیت بالا نسبت به فساد حساسیت زیادی دارند. به همین دلیل استفاده
از مواد نگهدارنده برای جلوگیری یا به تعویق انداختن فساد در آنها طی نگهداری ضرورت پیدا میکند. هدف از این مطالعه بررسی اثر
پوشش آلژینات سدیم بر روی برخی از شاخص های شیمیایی گوشت کپور ماهی معمولی Cyprinus carpio آماده مصرف میباشد.
در این مطالعه گوشت ماهی از مرکز عرضه خریداری شد. تیمارهای مورد استفاده شامل تیمار شاهد و تیمارهای آلژینات سدیم حاوی
3 و 5 / 3 درصد میباشد. سپس نمونهها را از محلول خارج کرده و پس از خشک شدن پوشش در محیط آزمایشگاه، نمونهها بسته بندی
شدند و به مدت 12 روز در دمای یخچال ) 1 ± 4 درجه سانتی گراد( نگهداری شدند و آنالیزهای مختلف در فواصل زمانی معین ) 1 ، 4 ،
8 ، 12 روز( انجام گرفتند و تمامی آزمایشات در سه تکرار انجام شد. نتایج نشان میدهد آلژینات 5 / 3 درصد بیشترین اثر را دارد و از این
رو میشود به عنوان نگهدارنده و پوشش برای حفظ گوشت ماهی استفاده شود.
|
|
پژوهشگران
|
فهیمه توریان (نفر اول)، پاییزه پازوکی (نفر دوم)، مریم عزیزخانی (نفر سوم)
|