|
عنوان
|
اثر پوششی آلژینات سدیم بر تعداد باکتری کل ) توتال کانت( و باکترهای اسیدلاکتیک در گوشت
کپور ماهی معمولی Cyprinus carpio آماده مصرف
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه‌شده
|
|
کلیدواژه‌ها
|
آلژینات سدیم، گوشت ماهی،باکتری کل، اسید لاکتیک
|
|
چکیده
|
ماهیان از جمله غذاهای فسادپذیر به شمار میآیند و نسبت به سایر غذاهای گوشتی، سریعتر فاسد میشوند. به این منظور از پوشش
خوراکی برای به تاخیر افتادن فساد و افزایش عمر ماندگاری ماهی استفاده میشود. مطالعه حاضر جهت اثر پوششی آلژینات سدیم بر
تعداد باکتری کل و باکترهای اسیدلاکتیک در گوشت کپور ماهی معمولی Cyprinus carpio آماده مصرف میباشد. در این مطالعه
گوشت کپورا ز مرکز عرضه خریداری شد. تیمارهای مورد استفاده شامل تیمار کنترل و تیمارهای آلژینات سدیم حاوی 3 و 5 / 3 درصد
می باشد. سپس نمونهها را از محلول خارج کرده و پس از خشک شدن پوشش در محیط آزمایشگاه، نمونهها بسته بندی شد و به
مدت 12 روز در دمای یخچال ) 1±4 درجه سانتی گراد( نگهداری شد و شمارش میکروبی در فواصل زمانی معین ) 0 ، 4 ، 8 ، 12 روز(
انجام گرفت و تمامی آزمایشات در سه تکرار انجام شد. براساس نتایج آماری، نتایج نشان میدهد که آلژینات 5 / 3 درصد بیشترین اثر را
دارد و از این رو میشود به عنوان نگهدارنده برای حفظ گوشت ماهی استفاده شود.
|
|
پژوهشگران
|
فهیمه توریان (نفر اول)، پاییزه پازوکی (نفر دوم)، مریم عزیزخانی (نفر سوم)
|